السلق هو أنضاج الطعام بغمرة في الماء وتعريضه لدرجات حرارة مختلفة حسب نوع الطعام.

السلق هو أنضاج الطعام بغمرة في الماء وتعريضه لدرجات حرارة مختلفة حسب نوع الطعام.

المقاصة هي عملية مهمة في إنتاج الأغذية والتحضير. تتضمن المقاصة تعريض الطعام لدرجات حرارة مختلفة ونضجه في الماء. يتم استخدام هذه العملية لتعزيز نكهة وملمس الطعام ، وكذلك للحفاظ عليها وجعلها أكثر قبولا.

تعتمد درجة الحرارة المستخدمة لمسح الطعام على نوع الطعام. على سبيل المثال ، يتم عادةً تطهير الفواكه والخضروات في درجات حرارة منخفضة ، بينما يتم تطهير الأسماك واللحوم في درجات حرارة أعلى. تؤثر درجة الحرارة أيضًا على المعدل الذي ينضج فيه الطعام. كلما طالت مدة الطعام للماء ، زادت نكهة وملمس أكثر.

يمكن إجراء عملية المقاصة باليد أو مع آلة. يتم تنسيق اليدين عن طريق غمر الطعام في حاوية من الماء ، ثم رفع وخفض درجة حرارة الماء ببطء. قد تستغرق هذه العملية عدة ساعات وتتطلب الكثير من الصبر والمهارة.

تتم إزالة الآلات عن طريق وضع الطعام في آلة مصممة لتطهيرها. يتحكم هذا الماكينة في درجة الحرارة ومقدار الوقت الذي يتعرض فيه الطعام للماء. هذه العملية أسرع بكثير من تصريح اليدين ويمكن القيام بها في غضون دقائق.

المقاصة هي عملية مهمة في إنتاج الأغذية والتحضير. إنه يعزز نكهة وملمس الطعام ويساعد في الحفاظ عليه لفترات أطول من الزمن. تعتمد درجة الحرارة والوقت المستخدمة لمسح الطعام على نوع الطعام والنتيجة المرجوة. سواء كان ذلك باليد أو عن طريق الجهاز ، فإن عملية المقاصة جزء مهم من إعداد الطعام.